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    冬吃菌菇比肉強

    發(fā)布時間:2021-12-28 16:25:27  |  來源:中國中醫(yī)藥報  |  作者:  |  責任編輯:王國玉

    菌菇作為美味食品,很早就被人所熟知,雖然它們其貌不揚,價格也十分親民,但卻仿佛天生適配各種烹飪方法,營養(yǎng)價值也受到廣泛認可,被視為“菜中之王”。


    冬吃菌菇營養(yǎng)多


    菌菇不僅口感好,而且營養(yǎng)豐富,堪稱高蛋白、低脂肪食品,富含人體所必需的氨基酸、維生素等。此外,菌菇在降血壓、保護肝臟、提升身體免疫等方面都有不可小覷的功效。下面介紹一些常吃菌類的養(yǎng)生功效。


    香菇


    香菇性平、味甘,具有益氣補虛、健脾胃的功效。有研究發(fā)現(xiàn),香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質,有抑制肝內膽固醇增加、促進血液循環(huán)、降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。香菇適合搭配高鈣食物,其中的維生素D能促進鈣吸收,讓補鈣效果翻倍。


    平菇


    平菇性微溫、味甘,具有補脾胃、除濕邪等功效。可降低膽固醇含量,對緩解婦女更年期綜合征癥狀有一定輔助作用。有研究發(fā)現(xiàn),平菇中的多糖物質具有抗腫瘤活性,還能提高機體的免疫力。


    草菇


    草菇又名蘭花菇、貢菇等,具有補脾益氣、清暑熱的功效。草菇的維生素C含量高居菇類第一,解毒作用強,可與人體內的鉛、砷、苯等有害物結合,使之排出體外。還能減慢胃腸對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的“益友”。


    金針菇


    金針菇又名金錢菇、黃耳蕈等。金針菇能增強記憶力,在日本被譽為“益智菇”。金針菇有抗衰老作用,長期食用對預防和治療潰瘍、降低膽固醇、預防高血壓有積極作用。


    松菇


    松菇又名松茸、松傘蘑等。松菇具有強身益腸、健胃、化痰、驅蟲等功效。常食松菇能增強機體的免疫力。


    猴頭菇


    猴頭菇性平、味甘,有助消化、利五臟之功。有研究發(fā)現(xiàn),猴頭菇可防治神經(jīng)衰弱、消化不良等,是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。


    吃對才能收獲好營養(yǎng)


    吃前先曬


    有研究人員建議,新鮮的菌菇買回家后,可選擇陽光充足的時間段將其放置在太陽下曬一會。因為光照會刺激新鮮菌菇生成更多的維生素D,所以太陽曬過的菌菇補鈣效果更好。


    面粉清洗


    菌類表面坑洼,易殘留雜質,簡單的用水沖洗,看似表面干凈,但很難真的清洗干凈。不妨試試下面這個方法:切去菌菇底部的硬蒂放入水中,在水里放點面粉,用手攪拌,然后倒掉面粉水,再用清水沖凈即可。


    不同菌類的最佳吃法


    菌菇營養(yǎng)好,適合的烹飪方式能在更大程度上“鎖住”鮮味和營養(yǎng)。


    干香菇香味濃,適合燉肉;鮮香菇口感嫩滑,適合與素菜烹炒;平菇百搭,可以和蔬菜、肉類、雞蛋一起烹炒,還可以用來做湯;金針菇可涼拌、烹炒或燉煮;猴頭菇口味清淡,容易受肉味和蔬菜影響,適合清炒;草菇、口蘑可短時間爆炒,以保留更多的維生素。下面推薦一道菌菇美味菜譜。


    菌菇排骨煲


    主料:金針菇100g,杏鮑菇100g,包菜100g,胡蘿卜1根,排骨500g。


    調料:蔥、姜、料酒、胡椒粉、花椒粉、鹽、豉油、鮮貝露各適量。


    做法:排骨洗凈,開水焯一遍,撇去浮沫,加蔥、姜、料酒、胡椒粉、花椒粉和水,入高壓鍋定時20分鐘;杏鮑菇、胡蘿卜切片,包菜手撕片狀備用;將高壓鍋煮好的排骨連湯倒入砂鍋內,加入金針菇、杏鮑菇和胡蘿卜,大火燒開后改小火燉5分鐘;加入包菜片、鹽、豉油、鮮貝露,開鍋后即可食用。


    此道菜肴營養(yǎng)豐富,口感多樣,菌菇味鮮,蔬菜清爽,湯汁香濃,排骨肉嫩,亦菜亦湯,適合各類人群食用。


     
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