近幾年水培蔬菜走紅，社交網(wǎng)絡(luò)上海南三亞“只喝水的蔬菜”火遍朋友圈。很多消費(fèi)者因而產(chǎn)生了不少疑問：水培蔬菜到底是什么？它真的比普通蔬菜更健康嗎？只用水培養(yǎng)出來的菜，長期食用會(huì)不會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良呢？在科信食品與健康信息交流中心主任阮光鋒看來，水培蔬菜確實(shí)較土培蔬菜營養(yǎng)更安全、更營養(yǎng)。 

水培蔬菜，是指大部分根系生長在營養(yǎng)液液層層中，只通過營養(yǎng)液為其提供水分、養(yǎng)分、氧氣的，有別于傳統(tǒng)土壤栽培形式下進(jìn)行栽培的蔬菜。水培蔬菜生長周期短，富含多種人體所必需的維生素和礦物質(zhì)。 

水培蔬菜安全嗎？這要從水培蔬菜的“水”說起。水培蔬菜使用的水，不是普通的水，而是營養(yǎng)液。 

“水培蔬菜使用的營養(yǎng)液，里面有植物生長所需的各種營養(yǎng)，包括多種礦物質(zhì)。營養(yǎng)液提供的養(yǎng)分與土壤里含有的‘有效養(yǎng)分’沒有本質(zhì)區(qū)別。”阮光鋒表示，“為了避免有害物質(zhì)影響，水培在種植過程中也會(huì)將營養(yǎng)液中有毒、有害物質(zhì)如重金屬等盡量去除，所以，水培蔬菜可能更加安全。” 

安全問題有了答案，那水培蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值如何？對(duì)此，阮光鋒表示，“水培蔬菜的營養(yǎng)不但不會(huì)差，反而可能更好。”他列舉了一組實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，水培番茄的VC含量為154.9 mg/kg，相較土壤栽培的124.2 mg/kg，VC含量還高出了19.8%。 

隨著水培蔬菜的種植日益廣泛，越來越多的消費(fèi)者選擇水培蔬菜。有關(guān)部門提示消費(fèi)者，應(yīng)從正規(guī)渠道購買蔬菜，盡量選擇大商超、品牌超市購買水培蔬菜，以保證水培蔬菜的產(chǎn)品質(zhì)量。