人民網(wǎng)北京2月23日電 (記者喬業(yè)瓊)早上沖泡一杯咖啡開啟新的一天,對很多人來說,已經(jīng)成為習(xí)慣。咖啡是什么味道的?有些人認為咖啡是苦的,還有人認為咖啡是酸味和苦味的結(jié)合,還有個別人認為咖啡是甜的。對于咖啡的風(fēng)味,為什么個人感受的差異這么大呢?為此,上海市疾控中心分享了關(guān)于咖啡的小知識。
烘焙程度不同,咖啡風(fēng)味不同。生豆的烘焙程度分為淺度、中度和深度,淺度烘焙的咖啡豆,其烘焙時間比較短,酸度通常更高;中度烘焙的咖啡豆,比淺度烘焙的咖啡略甜一點,其甜味和酸度比較平衡;深度烘焙的咖啡豆,通常味道更濃,口感更苦。
溫度影響咖啡風(fēng)味的濃郁表現(xiàn)。熱咖啡,揮發(fā)性芳香類物質(zhì)更為活躍,產(chǎn)生濃郁香味,這是許多人愛上咖啡的原因。咖啡冷卻后風(fēng)味會變差,如果添加了奶或糖,更容易細菌滋生,因此建議咖啡現(xiàn)煮現(xiàn)喝,精品咖啡更是講究在5-20分鐘內(nèi)喝完。
咖啡粉中的天然物質(zhì)萃取到溶液(咖啡液)中的量,受到咖啡液的溫度和放置時間的影響。咖啡液溫度越低,低溫狀態(tài)放置時間越久,酸味物質(zhì)溶出越多;咖啡液溫度越高,高溫狀態(tài)放置越久,苦味物質(zhì)溶出越多。
咖啡豆放置時間長短也會影響咖啡風(fēng)味,其隨著咖啡豆放置時間的延長而降低。剛剛烘培好的豆子,放置過程中慢慢釋放二氧化碳,揮發(fā)性物質(zhì)也被隨之帶走,令人愉悅的香味也慢慢消失,這時候會出現(xiàn)咖啡的劣化。
同時,上海市疾控中心提醒,18g咖啡粉制備的一杯意式濃縮咖啡液,平均含60~80mg左右的咖啡因。而咖啡因每天的安全攝入量為400mg左右。考慮到深度烘焙咖啡豆產(chǎn)生的美拉德產(chǎn)物和各地飲用咖啡的習(xí)慣愛好,建議每天每人咖啡的攝入量不超過3杯。